इस ब्लॉग में हम आपको बताएँगे की Maida Kaise Banta Hai। लेकिन उससे पहले हम मैदे के बारे में जानकारी देंगे।
Maida Kya Hota Hai?
मैदा भारतीय उपमहाद्वीप का सफेद आटा है, जिसे गेहूं से बनाया जाता है। बिना किसी चोकर के बारीक पिसा हुआ, परिष्कृत और प्रक्षालित, यह बारीकी से केक के आटे जैसा दिखता है। मैदा का उपयोग बड़े पैमाने पर फास्ट फूड, पके हुए सामान जैसे पेस्ट्री, ब्रेड कई प्रकार की मिठाइयाँ और पारंपरिक फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। उपयोग की इस विस्तृत विविधता के कारण, इसे कभी-कभी “सर्व-उद्देश्य आटा” के रूप में लेबल और विपणन किया जाता है, हालांकि यह अमेरिकी सभी-उद्देश्यीय आटे से अलग है।
यह भारतीय व्यंजनों में बहुत आम है, विशेष रूप से ब्रेड के कई भारतीय टुकड़ों के लिए। यह आमतौर पर बेकिंग केक, पाई और अन्य डेसर्ट में उपयोग किया जाता है। इसे गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पूरे गेहूं के आटे के विपरीत सफेद और पाउडर जैसा होता है, जो क्रीमी और दानेदार होता है।
Maida Kisme Use Hota Hai?
मैदा का सबसे ज्यादा इस्तेमाल ब्रेड, कुकीज, पेस्ट्री और केक में किया जाता है। इसका उपयोग नूडल्स, मोमोज, पास्ता, स्पेगेटी और पिज्जा क्रस्ट्स के बाहरी आवरण बनाने के लिए किया जाता है। भारत में। इसका उपयोग पारंपरिक भारतीय पैन-बेस्ड ब्रेड जैसे नान बनाने में किया जाता है। हमारा ब्रेकफास्ट स्टेपल – व्हाइट ब्रेड मैदे से बनाया जाता है। इसका उपयोग सॉस को गाढ़ा करने के लिए या तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए क्रस्टी कोटिंग के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग भारतीय मिठाइयों में भी किया जाता है।
Maida Kaise Banta Hai?
मैदा बनाने की विधि जानकारी के साथ नीचे दी गई है:
ग्रेडिंग
जब आटा मिल में गेहूं आता है, तो इसका मूल्यांकन और विश्लेषण अनुभवी मिलरों द्वारा नवीन मशीनों की मदद से किया जाता है। गेहूं के नमूने भौतिक और रासायनिक विश्लेषण के लिए तैयार किए जाते हैं। गेहूं की ग्रेडिंग करते समय बहुत सारे कारकों को ध्यान में रखा जाता है, लेकिन प्रोटीन की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण होती है। इस प्रक्रिया के बाद, मिल मालिक उसी ग्रेड के गेहूं को साइलो में तब तक स्टोर करते हैं, जब तक कि इसकी मिलिंग की जरूरत न हो।
सफ़ाई
अशुद्धियों को दूर करने के लिए गेहूं को सावधानी से साफ किया जाता है (उदाहरण के लिए छड़ें और पत्थर, साथ ही अन्य अच्छी सामग्री)। इस कदम के बाद, शुद्ध गेहूं वातानुकूलित होने के लिए तैयार है।
कंडीशनिंग
इस अवस्था में चोकर निकालने के बाद शुद्ध गेहूँ को पानी में भिगोया जाता है। कंडीशनिंग गेहूं की पिसाई से पहले होती है क्योंकि पूरे अनाज में नमी की मात्रा की एकरूपता बनाए रखना महत्वपूर्ण है। गेहूं को 24 घंटे के लिए कंडीशनिंग बिन में रखा जाता है। कंडीशनिंग कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मिलिंग प्रक्रिया के दौरान आंतरिक एंडोस्पर्म की रिहाई को बढ़ाता है।
ग्रिस्टिंग
यह वह चरण है जहां साफ किए गए गेहूं और वातानुकूलित गेहूं को मिश्रित किया जाता है। मूल रूप से, आटे की आवश्यक विशिष्ट प्रकार और गुणवत्ता बनाने के लिए, गेहूं के विभिन्न बैचों को एक साथ मिलाया जाता है।
पृथक करना
प्राप्त ग्रिस्ट को ब्रेक रोल की एक श्रृंखला के माध्यम से आगे बढ़ाया जाता है, जो लगातार अलग-अलग गति से घूम रहे हैं। चिंता न करें, रोल वास्तव में गेहूं को कुचलते नहीं हैं, बल्कि इसके बजाय, यह बीजों को पूरी तरह से खोलकर विभाजित करते हैं, इस प्रकार आंतरिक भाग को बाहरी छिलकों से अलग करते हैं।
बाद में, छलनी की एक जटिल व्यवस्था द्वारा गेहूं के दाने के टुकड़ों को अलग कर दिया जाता है। सफेद आटे की अंतिम मिलिंग के लिए सफेद एंडोस्पर्म कण, जिसका अर्थ है सूजी, चिकने रिडक्शन रोल की एक श्रृंखला के माध्यम से ले जाया जाता है।
पिसाई
गेहूं को एक मशीन द्वारा पीसा जाता है जो मूल रूप से इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल देता है। इसके बाद गेहूँ को छलनी से डाला जाता है और बार-बार पीसने और छानने से यह महीन आटा, गेहूँ के कीटाणु और गेहूँ की भूसी बन जाती है। इन तीन टुकड़ों को अलग-अलग प्रकार के आटे का उत्पादन करने के लिए अलग-अलग बेचा जा सकता है या पूरे आटे का उत्पादन करने के लिए उनका एक साथ उपयोग किया जा सकता है।
आटा प्रसंस्करण
समृद्ध आटे का उत्पादन करने के लिए, विटामिन और खनिज भी मिलाए जाते हैं। स्व-उगने वाले आटे का उत्पादन करने के लिए, नमक और लीवनिंग एजेंटों को जोड़ना आवश्यक है। एक-दो महीने में आटा पूरी तरह पक जाता है।
सिफ्टिंग
अंत में, दुकानों या सुपरमार्केट में डिलीवरी के लिए तैयार बैग में स्वचालित रूप से पैक होने से पहले आटे को छान लिया जाता है।आटे के उत्पादन से बचे चोकर और गेहूं के चारे का उपयोग नाश्ते के अनाज या पशु आहार में किया जाता है।